Carbonade Flamande végétarienne

Donc aujourd'hui je propose un très bon plat pour quand il fait un peu froid : la carbonnade flamande.

Déjà un grand classique à la bière, je me suis pas mal inspirée de la recette de Papilles & Pupilles, mais je l'ai transformée en mode végé en ajoutant du seitan, des carottes et de pommes de terre. Ce qui en fait un joli croisement entre la carbonnade et un Irish stew.

Pour cette recette, j'ai choisi la Marie Madeleine d'Hiver de la Brasserie de Paradis. Vu que c'est une ambrée joliment épicée et un peu maltée, j'ai choisi de ne pas utiliser de pain d'épices, mais du pain de blé pour mieux laisser s'exprimer la bière.

Donc voici ce qu'il vous faut :

• 30g beurre

• 1 oignon coupé en dés

• 500g de seitan coupé en cubes (j'utilise la marque lima pour sa texture)

• 2 c. à soupe de farine

• 2 c. à soupe vinaigre de vin

• 2 c. à soupe de moutarde

• un peu du thym

• 3 clous de girofle

• 1 c. à soupe de cassonade

• 1 c. à soupe miel

• 4 pommes de terres de taille moyenne coupées en dés

• 2 carottes coupées en rondelles

• 2 gousses d'ail

• 2 bouteilles de 33cl de Marie Madeleine d'Hiver

• sel

• poivre

• 3 fines tranches de pain, tartinée avec de la moutarde

Si vous avez une cocotte ou une grande casserole avec un couvercle, c'est le moment de la sortir ! Commencez par faire revenir l'oignon coupé en dés dans 10g de beurre. Une fois un peu blondi, mettez les dés dans un bol pour plus tard.

Dans la même casserole, faites fondre 20g de beurre, et faites griller le seitan jusqu'à ce qu'il soit bien doré (le faire revenir avec un peu de sauce soja lui donne un goût assez sympa je trouve). Baissez le feu, et saupoudrez le seitan de farine.

Maintenant vous pouvez ajouter les vinaigre, moutarde, thym, girofle, cassonade, et miel, et mélangez bien.

Ajoutez les pommes de terres coupées en dés, les rondelles de carotte, et les gousses d'ail hachées, puis couvrir le tout avec les 2 bouteilles de bière. Mélangez bien, et ajoutez du sel et du poivre à votre goût.

Couvrez votre cocotte ou casserole, et laissez la carbonnade mijoter pour environ 1h30, en remuant de temps en temps.

Tartinez maintenant vos tranches de pain avec de la moutarde, et ajoutez-les au mélange. Laissez le tout mijoter pour encore 30min, et votre végé carbonnade est prête !

Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau pour la fluidifier.

Bon appétit ! :)