C'était au départ pour parsemer sur des scones et leur clotted cream, mais ces malts pralinés sont tout aussi excellents à grignotter seul !
La recette est tellement simple à suivre, alors pourquoi se priver ?
Pour le praliné, il faut :
- 150 g de malt (ici Melanoidin)
- 80 g de sucre
- 20 g d'eau
Mélanger l'eau avec le sucre dans une casserole.
Porter à ébullition, et cuire jusqu'à 118 °C (ou 120,8 °C.. oups !)
Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre fonde.
Le sucre va blanchir dans un premier temps, mais après quelques minutes (selon la quantité de malt et puissance de votre feu) il fondra à nouveau.
Laisser refroidir sur un papier cuisson en séparant les grains de malt pour éviter qu'ils ne s'agglomèrent.
Et voilà !
N'hésitez pas de tenter cette recette avec différents types de malt : pale, ambré, fumé, etc. un mélange de tout ça ! Gardez simplement en tête qu'avec la cuisson, le malt sera encore un peu plus grillé.
Et pourquoi pas tester avec des drêches ?
Et pourquoi pas carrément brasser avec !!
